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红肉


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红肉,又叫紫血肉。用沉积于宰杀后的猪的腹腔中的瘀血与烘烤熟的猪肉片配制而成。红肉食用在世居侗族的饮食中常见,其制作是选用精瘦肉、猪肝,有的还有意选一些猪皮、肚子等。把选好的肉料烧烤至熟切成藻片。然后将橙皮、辣子、花椒、垂油子、盐等佐料与生血一起搅拌,即可食用。红肉味道辣中带清甜,新鲜可口。

红肉多在冬季食用。山区冬季新鲜菜少,吃点红肉新鲜清爽。再冬季天凉,生猪肉不易变质,红肉虽有其独特的口感,但外来客人都吃得比较谨慎。从卫生的角度看,似乎不宜提倡。

 

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